服務業裏的溫室氣體排放報告
環境、社會和治理（ESG）報告不應再是一個陌生的概念。但最近的一項監管規定要求全球上市公司像揭露年度財務報告一樣，揭露其溫室氣體（GHG）排放情況。溫室氣體排放揭露指的是範圍1、2 和3 排放，如公司資產產生的排放--公司擁有並能控制的資產，如送貨貨車（範圍1）；購買的排放，如使用的電力和天然氣（範圍2）；最後，在公司直接控制範圍之外的排放，如上游和下游供應鏈（範圍3）。隨著市場繼續面臨公共部門要求其減少足跡的進一步壓力，這些與氣候相關的資訊揭露將迫使企業重新評估其商業模式，並開始使其價值鏈去碳化。
然而，香港正朝著這個方向發展。 最近有消息指出香港交易及結算所（HKEX）最近發布消息，建議進行更嚴格的環境、社會和公司治理以及氣候揭露，以達到國際標準（Ng，2023 年）。所有上市公司都必須報告其範圍 3 排放量，這對任何公司來說都是一項極其複雜的活動，更不用說食品和酒店業了。
那麼，這跟餐飲公司有什麼關係呢？簡單地說，作為這些上市公司子公司的任何餐飲業組合都將被歸類為公司的範圍 1 和/或範圍 3 排放。因此，即使飯店實體本身是一家私人公司，飯店營運產生的排放數據對於有效、準確地協助上市公司計算其溫室氣體排放總量也至關重要。
图片来源：Hyatt Centric Hong Kong香港凯悦中心
但更重要的是，無論餐飲實體是否隸屬於某家上市公司，了解衡量的標準以及我們的經營活動排放了多少溫室氣體，都有助於我們餐飲業更有效地管理和減少排放。
卓越服務是亞洲待客之道的象徵。當餐廳努力提供最高級、最稀有的優質產品來讓顧客眼花撩亂時，所有這些都必須付出巨大的環境和社會代價。雖然為顧客提供最好的服務無可厚非，但問題是我們往往不知道我們採購了多少產品、材料是如何生長的，以及產品在生產、包裝和運輸過程中所需的能源類型（和數量）。
事实上，一项由 HowGood的一项研究表明，食品公司温室气体排放总量中高达 87% 与范畴 3 有关--食材是如何种植的，种植这些食材如何导致土地使用的变化，在加工过程中使用了哪些化学品、化肥和饲料，所有这些都是范畴 3 排放的一部分。然而，由于缺乏关于如何衡量和报告温室气体影响的全行业知识和标准，这意味着餐厅和酒店经营者并不完全了解他们在照常营业的同时所产生的外部成本。
直到最近，食品和農業領域仍嚴重缺乏一個有科學根據的資料庫，來記錄食品從搖籃到墳墓的生命週期排放。此外，特別是在亞洲，目前的數據比較零散，很少能讓消費者了解如何透過改變消費習慣來大幅減少我們的個人足跡。大量的 研究研究表明，消費者願意購買低碳產品，並為此支付一定的費用，但由於行業缺乏透明度，以及難以從複雜的供應鏈中提取數據，低碳產品的實際意義往往並不明確。現在的好消息是，在世界各地的生命週期評估研究人員和軟體工程師的幫助下，我們現在只需點擊幾下按鈕，就能收集到第一手資料！我們的合作夥伴 Foodsteps 就是其中一個擁有強大 LCA 研究團隊支援的軟體引擎。
Foodsteps 的核心产品是可生成食谱碳标签的仪表盘。"消费者告诉我们，了解他们的选择对生态的影响对他们来说越来越重要，因此碳足迹标签现在是一个重要的销售和营销工具，尤其是对食品公司来说。 研究表明，当消费者有了'更环保'的选择时，他们会改变自己的行为，但他们希望自己的选择更简单，信息更容易获取"。
Foodsteps 控制面板
Foodsteps 幫助食品企業追蹤並減少食品從農場到餐桌的排放。該平台匯總了複雜的生命週期評估數據，並將其簡化為可用、易懂的資訊。這些數據由數以千計的經過同行評審的科學研究和 Foodsteps 本身的主要研究組成，並經過學術和行業專家的獨立評審。我們特別喜歡這個易於瀏覽的軟體以及他們的社區知識中心，這樣我們就可以隨時了解與碳食品足跡相關的所有最新消息。
雖然菜單碳標籤有助於推動教育、改變消費者習慣，並讓廚師和食譜開發人員了解如何以最佳方式生產符合淨零目標的低碳足跡產品，但在食品企業的整個運營過程中確定影響熱點、了解計算內容和設定減排目標，對於縮小即將到來的企業氣候資訊揭露差距同樣至關重要。
在過去的15 個月中，ZFPA、Foodsteps 和Shauhrat Chopra 博士（城市大學能源與環境學院助理教授）一直在試行ZFPA 的碳中和計劃(項目名稱待定），以分析和評估餐廳的範圍1 和範圍2（燃料和能源）、範圍3、食品配料的類別1 排放量，以及餐廳供應鏈運作過程中產生的類別5 廢棄物。這將提供有科學依據的寶貴數據，說明在特定餐廳的營運過程中，最有效的碳減排活動來源，並就這些活動的方式和內容提出量身定制的建議。有了這些數據，餐飲業就能更了解必須做出哪些改變，而有覺悟的消費者也能知道應該支持哪些餐廳，讓公民以最佳方式參與氣候行動。
參考資料:
Ng, E. (2023) Climate Change：香港交易所建议上市公司披露更严格的气候和可持续发展信息，以与国际标准接轨。南华早报》。取自：https://www.scmp.com/business/article/3217141/climate-change-hong-kongs-bourse-proposes-tougher-climate-and-sustainability-disclosures-listed
Stevens, S. (n.d.) The Foodsteps' planetary carbon target：食品企业需要的通用基准指标。Foodsteps.取自：https://www.foodsteps.earth/post/is-there-such-a-thing-as-a-good-food-benchmark-for-climate-targets-now-there-is
