創造轉折點 - 餐飲業能如何再生糧食系統
活動花絮
今年10 月，我們邀請了餐飲業和可持續性領袖參加了《Common Ground》的香港首映禮，該紀錄片探討了糧食系統所面臨的挑戰。影片結束後，我們也舉行了一場令人深思的小組討論，探討香港食品環境所需的轉變。
我們很榮幸邀請到了來自酒店業的供應鏈專家，他們從各自的業務和個人經歷出發，為我們帶來了生動的對話：
Tanguy Yu- Astungkara Way 聯合創辦人兼營運總監
Samantha de Mello- 凱悅酒店集團亞太區 ESG 總監
Karen Finnerty- 亞太地區發展與合作總監 Sustainble Restaurant Association
Thomas Mak- 怡和餐飲集團供應鏈管理與永續發展總監
紀錄片Common Ground為再生農業的原則奠定了基礎，也說明了為什麼再生農業是有效的食品·和氣候解決方案。我們研討會的工作就是將農場和餐桌之間連成一線，研究餐飲業在改變我們破碎的糧食系統的獨特機會。他們分享了以行動為先的實用建議，在坦誠面對挑戰的同時，也朝著建立更具再生能力的企業。以下是我們從對話中獲得的一些重點。
農夫一天的生活
代表農場的Tanguy 解釋了他們的農民正在實施的再生做法，以優先考慮土壤健康和生物多樣性，包括在稻田裡養鴨子吃雜草和害蟲，透過減少勞動力和對殺蟲劑的需求來節省農民的時間和金錢。
購買更好的食材
Karen建議將提高採購水準作為將再生原則融入企業文化的第一步。像香港這樣的城市，90% 以上的農產品都是進口的，在本地採購可能是一個挑戰，但更好的採購方式可以包括對供應鏈進行盡職調查、減少動物產品的用量、使企業使用的配料多樣化，這些最終都可以成為企業的價值主張。
合作的力量
怡和餐飲集團作為一個龐大餐的飲集團，Thomas分享了一個跨業務部門合作的例子，他舉例說，從美心餐廳收集用過的食用油轉化為生質柴油，為金門建築有限公司提供動力，以支援循環營運。
集體影響
在倡导凯悦集团参与 "零食物足迹 "的1%承诺后，萨姆向我们介绍了该集团所取得的集体影响，包括独家赞助泰国北部的一个新项目，使超过40,000公顷的土地得以再生。 她还阐述了香港在这一解决方案中的作用--香港拥有一个重要的餐饮平台来筹集资金，这些资金可用于支持该地区的农场种植更好的食物和改善生计。
擁抱靈活性
Tanguy 強調了適應性對餐廳和酒店的重要性。再生生產方式的季節性和性質意味著供應可能會發生不可預期的變化，因此企業必須以開放的心態和更具創意的方式規劃菜單。
變革槓桿
Karen 強調了餐飲業作為生產者和消費者之間的橋樑所處的獨特地位。餐飲業在塑造消費習慣方面發揮著舉足輕重的作用，他們有責任透過教育和更好的產品，讓員工和食客重新認識食物的生長過程。
Thomas 鼓勵我們衡量企業目前的基線，設定明確的目標，並從今天開始實施變革 - 無論是多麼微小。完美是進步的敵人！
